Buongiorno a tutti,
posso fare qualcosa per voi?

Visto che è stagione di melanzane e che il Dottor Belfusto ve ne ha parlato pochi giorni fa, vorrei proporvi un’ottima ricetta con le melanzane, di tradizione siciliana: la pasta alla Norma.

Preparare le melanzane

Il primo passo per qualsiasi ricetta con le melanzane è far perdere loro l’acqua in eccesso e il gusto amarognolo che altrimenti le renderebbe meno buone. Per ottenere questo risultato, taglio a fettine (o, per altre ricette, a dadini) le melanzane, le metto in uno scolapasta e le cospargo di sale grosso; sopra appoggio un piatto che appesantisco con un vasetto di qualcosa. Dopo un’ora circa, le melanzane dovrebbero aver lasciato andare tutta l’acqua. Un’alternativa è stenderle su carta assorbente, cospargerle di sale e poi avvolgerle in più strati, ma in questo caso dovremo aspettare qualche ora in più prima che siano pronte.

In ogni caso, a questo punto vanno sciacquate bene e asciugate. Poi possiamo friggere le melanzane in una padella con olio d’oliva, lasciare che scolino l’olio in eccesso su carta assorbente e poi tagliarle a listarelle – quasi tutte: lasciamo integre le più grandi, che utilizzeremo per guarnire il piatto.

Preparare la pasta alla Norma

Intanto, in un tegame, possiamo procedere con la preparazione del sugo: mettiamo olio, pomodori pelati, cipolla tagliata, sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco lento. Quando è addensato, togliamolo dal fuoco, togliamone una buona parte e mescoliamo il restante con le listarelle di melanzane. Nel frattempo lessiamo la pasta (maccheroni, spaghetti, pennette… scegliete liberamente, sarà comunque buonissima!), scoliamola al dente e versiamola nella padella con il sugo e le melanzane per farla saltare qualche minuto.

L’ultimo tocco

Mettiamo la pasta in una zuppiera con il resto del sugo, ricotta salata a scagliette e basilico per aromatizzare. Decoriamo poi il piatto con le fette di melanzane rimaste integre e serviamo in tavola! Buon appetito!