Buongiorno a tutti,
posso fare qualcosa per voi?

Quest’oggi vorrei parlarvi del risotto alle ortiche!

No, non è uno scherzo, come potrebbe pensare chi – come Rosa Canina – conosce le ortiche più per le loro proprietà irritanti che per quelle culinarie… D’altro canto, se non avete mai assaggiato il risotto all’ortica, dovreste assolutamente dargli una chance!

Raccogliere le ortiche

L’ortica è considerata una pianta infestante – anche se ha molte virtù – perché si moltiplica facilmente. Non sarà quindi difficile trovare un angolo lontano dalla strada e dall’inquinamento dove raccogliere qualche piantina d’ortica. Non dimenticate di indossare dei guanti robusti!

Preparare le ortiche

Lasciate le ortiche a bagno in acqua e bicarbonato, poi sciacquatele abbondantemente. Fatelo con i guanti: in questa fase sono ancora uticanti. Smetteranno di esserlo soltanto dopo che le avrete fatte bollire per una decina di minuti. Dopodiché scolatele e pulitele, eliminando le parti più dure.

Il risotto all’ortica

A questo punto si comincia a fare sul serio: fate soffriggere uno scalogno tagliato sottile e aggiungetevi circa 70 grammi di ortica. Aggiungete poi il riso (120-150 grammi) e fatelo tostare un momento, prima di sfumarlo con un po’ di vino bianco. Da qui, la preparazione non è diversa da quella di qualsiasi altro risotto: si aggiunge brodo vegetale, un mestolo alla volta, e alla fine mantecate con una noce di burro e un po’ di parmigiano.

Buon appetito!