Buongiorno a tutti,
posso fare qualcosa per voi?

Visto che il Dottor Belfusto vi ha parlato di cipolle un paio di settimane fa, potrei suggerirvi qualche idea gastronomica.

Come prima cosa, vorrei raccontarvi la mia ricetta per la mostarda di arance e cipolle. Si tratta di una ricetta semplice ma molto originale!

Prendo 800 g di cipolle, le spello e le taglio a pezzi non troppo piccoli. Faccio la stessa cosa con 1,2 Kg di arance: le sbuccio e le taglio a pezzi, conservando il succo. Taglio a pezzetti anche tre peperoncini, poi metto tutto insieme nella stessa pentola e lascio cuocere per 40 minuti, tenendo mescolato.

Aggiungo poi 700 g di zucchero, un po’ di sale e 250 ml di aceto bianco e lascio cuocere per un’altra ora. A questo punto si può invasettare in barattoli a chiusura ermetica.

Sentirete che delizia con i formaggi! Se amate accompagnarli con le mostarde, potreste provare anche quella di cipolle e peperoni. Le cipolle (mezzo chilo) vanno spellate e tagliate nello stesso modo. Serve anche mezzo chilo di peperoni, rossi e verdi: si spelano con il pelapatate, si tolgono i semi e si uniscono alle cipolle e a un peperoncino spezzettato. Il tutto va fatto cuocere per mezz’ora insieme a 100 ml di brodo vegetale, mescolando ogni tanto.

A questo punto si aggiungono 350 g di zucchero di canna, un po’ di sale e 100 g di aceto bianco e si fa cuocere ancora un’ora.

Qualunque mostarda io faccia, dopo aver invasettato uso sempre un trucchetto per conservare più a lungo il prodotto: la sterilizzazione. Metto tutti i barattoli ermeticamente chiusi in una pentola capiente, dopo averli avvolti in un canovaccio, e riempio la pentola di acqua fredda. Lascio bollire l’acqua, con un coperchio, per un quarto d’ora, poi spengo e lascio raffreddare tutto. I barattoli, una volta asciugati, sono pronti per essere messi via!