Buongiorno a tutti,
posso fare qualcosa per voi?

Oggi il Dottor Belfusto mi cede la parola per illustrarvi, come spesso capita, qualche ricettina originale. Oggi vorrei dedicare un po’ di tempo alle ricette a base di fiori.

Ce ne sono tante, più di quante si creda, ma dato che stamattina ho voglia di dolcezza comincerò dalle violette candite… per queste piccole delizie si usano prevalentemente le violette di Parma, che sono più profumate. Io le metto in una casseruola e le copro con zucchero a velo (in ugual peso rispetto ai fiori). Aggiungo un po’ d’acqua e lascio bollire per un’ora, a fuoco molto basso, mescolando poche volte. Poi scolo le violette con la schiumarola e le lascio scolare su carta da forno; quando sono asciutee, le passo di nuovo nello zucchero a velo e… sono pronte!

E poi, ovviamente, ci sono le ricette con le rose. Si possono fare in marmellata o in gelatina.
La marmellata di rose richiede 200 grammi di petali di rosa, da mescolare con 200 grammi di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Vanno lavorati a lungo, con le mani, per amalgamarli bene e farli diventare una specie di pasta. A questo punto, metto sul fuoco altri 400 grammi di zucchero a velo, insieme a 6 dl di acqua, e lo lascio sciogliere, poi verso la pasta ottenuta prima e lascio bollire finché non si addensa, diventando un’ottima e profumatissima marmellata di rose!

Per la gelatina di rose, invece, utilizzo anche 5 arance e 4 mele Renette. Pulisco le arance e le mele e le taglio a pezzetti, poi le metto a cuocere insieme a 8 dl di acqua. Quando le mele si disfano, metto il tutto in una garza di lino e lascio sgocciolare il succo per 24 ore. Misuro poi la quantità di succo che ho raccolto e aggiungo mezzo chilo di zucchero per ogni litro, metto tutto sul fuoco e mescolo finché non arriva a bollire. A questo punto aggiungo la scorza tritata di due delle arance e, naturalmente, i petali di una rosa profumata, poi lascio cuocere finché non è pronta… buonissima!