Buongiorno a tutti,
posso fare qualcosa per voi?

State raccogliendo gli asparagi? Vi auguro che il vostro raccolto sia tanto abbondante da non riuscire a consumarlo tutto! Se è così, potrebbe farvi comodo qualche ricettina per conservare gli asparagi sottaceto o sottolio.

Asparagi sottolio

Puliamo gli asparagi, eliminando la parte più legnosa, e leghiamoli in mazzetti. Possiamo sistemarli in una pentola, con gli apici rivolti verso l’alto. Sciogliamo del sale in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali e versiamo il risultato sugli asparagi: copriamo la pentola e facciamo cuocere. Dovremo fermare la cottura quando gli asparagi saranno ancora al dente, estrarli dalla pentola, slegarli e lasciarli asciugare bene.
A questo punto, una volta ben asciutti, sono pronti per essere sistemati in vasetti di vetro e ricoperti di olio. Inserite anche qualche foglia spezzettata di alloro e un po’ di peperoncino per insaporire.

Asparagi sottaceto

Un’altra saporita alternativa sono gli asparagi sottaceto. L’inizio della procedura è lo stesso: gli asparagi vanno lavati e puliti, poi vanno fatti sbollentare per qualche minuto in una pentola ampia.  Intanto, facciamo bollire anche dell’aceto di vino bianco.
Togliamo gli asparagi dall’acqua, lasciamoli asciugare e poi mettiamoli nei soliti vasetti di vetro, con le punte rivolte verso l’alto. Aggiungiamo un po’ di pepe bianco in grani e riempiamo i vasetti con l’aceto fino a coprire gli asparagi. Se non basta, possiamo “allungarlo” con un po’ di vino bianco, ma senza esagerare!

A questo punto, entrambe le preparazioni vanno conservate in un luogo fresco e asciutto, intanto che prepariamo le nostre papille gustative ad accogliere questo piccolo sfizio!